serge martin, cuisson à basse température.
Pourquoi cuire à basses températures ?
Faire l’effort d’acheter des aliments bio, c’est bien. Mais les faire cuire à plus de 100°, ça l’est moins :
peu de vitamines, sels minéraux ou oligo-éléments y résistent. A la vapeur, c’est déjà mieux mais environ 50% des principes nutritifs disparaissent. A l’étouffée et en basses températures (60 à 70°), on conserve l’essentiel. Excellent pour le bien-être, saveurs incomparables (ce sont les sels minéraux qui donnent leur goût aux aliments).
Comment pratiquer ?
Le guide d’utilisation, qui comporte aussi de nombreuses recettes, vous explique tout. C’est très facile, pas besoin de changer vos habitudes culinaires.
Le matériel est en acier inoxydable de qualité « chirurgicale » avec 18% de chrome et 10% de nickel. C’est indestructible, garanti sans limite de durée. Fabrication italienne (les inventeurs du système).
Comment ça marche ?
Le fond thermo-diffuseur d’un centimètre emmagasine la chaleur et, lorsqu’on arrête la source d’énergie au moment où la température souhaitée est atteinte (on la contrôle au moyen du thermomètre présent sur chaque couvercle), cette chaleur est restituée petit à petit et la cuisson continue toute seule. Elle va faire sortir l’humidité naturelle contenue dans les aliments. Un joint d’eau se crée ainsi autour du couvercle, rendant l’ensemble hermétique, ce qui permet la cuisson.
Le coût ?
MEILLEUR RAPPORT/QUALITE PRIX (pourquoi payer 2 fois plus cher le même matériel ?)de ce type d’ustensiles, un élément A.B.E., qui va être utilisé des dizaines d’années, est rapidement « amorti » grâce aux économies d’énergie réalisées et au fait que les aliments ainsi traités ne réduisent que très peu à la cuisson : il en faut moins pour un même résultat nutritif.
Le seul inconvénient : lorsque vous adoptez ce mode de cuisson et ce type d’ustensiles, c’est tellement savoureux que vous ne pouvez plus vous en passer !
Afin d’éviter les confusions et les copies,la marque ABE est gravée sur le fond de chaque instrument de cuisson.