le gout comment ça marche ?

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le gout comment ça marche ?

mercredi 15 août 2007, par professeur genetique

Le gout

Le gout est un mélange subtil perçu par plusieurs organes. La langue ne joue qu’un petit rôle estimé à 10% seulement de notre perception du goût. Pour le reste, d’autres organes entrent en action.

Un test a été réalisé à l’atelier de Poitier pour bien comprendre le fonctionnement du goût. Celui-ci consistait à faire goûter 2 pots de yaourts de 2 couleurs différentes dont il faut trouver la saveur. A l’unanimité, pour les gouteurs, il y en avait un à la fraise et l’autre à la pêche. En fait, les deux yaourts étaient identiques, mais on leur avait ajouté un colorant à chacun. Donc l’œil joue un rôle mais l’essentiel de notre perception du gout est assuré par notre nez.

Une deuxième expérience a consisté à faire gouter du chocolat. Le gouteur reconnaît immédiatement le chocolat, puis on lui place un appareil qui le prive totalement de l’odorat, résultat, il ne sens absolument plus rien au gout. En enlevant l’appareil, tous les aromes de cacao reviennent.

Le gout, comment ça marche ?

Quand on mastique des aliments, ils dégagent des molécules volatiles odorantes. Ces arômes passent par le rhinopharynx, et atteignent les récepteurs olfactifs du nez qui sont les véritables capteurs du gout. C’est la rétro-olfaction.

Conclusion : avoir du gout c’est avoir du nez

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Attention : Il convient de souligner que les articles concernant la santé ou des traitements ne peuvent absolument pas servir de guide sur lequel il faut baser des diagnostiques en cas d’un mal ou d’une maladie. L’objectif des articles n’est pas non plus de constituer le point de départ pour commencer, modifier ou finir un traitement. C’est toujours au médecin de diagnostiquer et de suivre le traitement de chaque maladie.

Le terme "massage" est utilisé selon le sens commun pour une meilleure compréhension par les internautes francophones de toute nationalité et ne vise pas le privilège français accordé aux masseurs kinésithérapeutes leur octroyant l’exclusivité d’emploi de ce terme dans le cadre des actes visés par la loi.
Les kinés sont les seuls professionnels autorisés à masser en France, toute personne pratiquant le massage sans ce diplôme d’état est dans la pratique illégale de médecine. Le massage est un soin ACTIF qui demande des connaissances approfondies de physiologie, d’anatomie, de fonctionnement du corps humain...

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